Receta de alubias rojas con rollitos de codillo, un plato de legumbres con codillo de cerdo asado y picado, enrollado en hojas de berza. Receta de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Legumbres
Receta de alubias rojas con rollitos de codillo, un plato de legumbres con codillo de cerdo asado y picado, enrollado en hojas de berza. Receta de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon las alubias a remojo desde la víspera. Pon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrito de aceite e introduce al horno 200º C. durante 20 minutos. Cuando este bien dorado, pica la carne.
Escurre el agua de las alubias (puestas en remojo de víspera) y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla bien picadita y la cucharadita de comino. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Limpia las hojas de berza, escáldalas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.
Pica el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Añade la carne de codillo troceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentón y cocina brevemente.
Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno a 180º C. durante 5 minutos (hasta que se calienten).
Sirve las alubias en una legumbrera y acompaña con los rollitos.
Si se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche anterior, no desesperes y utiliza este truco: Da un hervor a las alubias, retíralas del fuego y deja que reposen en el agua de cocción hasta que se enfríen completamente. Luego, reinicia la cocción.