Alubias rojas con rollitos de codillo

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de alubias rojas
• 1 codillo de cerdo cocido
• 4 hojas de berza o repollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de comino

Elaboración de la receta de alubias rojas con rollitos de codillo

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Pon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrito de aceite e introduce al horno 200º C. durante 20 minutos. Cuando este bien dorado, pica la carne.

Escurre el agua de las alubias (puestas en remojo de víspera) y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla bien picadita y la cucharadita de comino. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Limpia las hojas de berza, escáldalas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.

Pica el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Añade la carne de codillo troceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentón y cocina brevemente.

Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno a 180º C. durante 5 minutos (hasta que se calienten).

Sirve las alubias en una legumbrera y acompaña con los rollitos.

Consejo

Si se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche anterior, no desesperes y utiliza este truco: Da un hervor a las alubias, retíralas del fuego y deja que reposen en el agua de cocción hasta que se enfríen completamente. Luego, reinicia la cocción.