Bulgur con solomillo y salsa de melocotón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 75 g de bulgur
• 1 solomillo de cerdo
• 1 melocotón
• 1 cebolleta
• 2 pepinillos
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 8 gambas
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 nuez de mantequilla
• 50 ml de salsa de soja
• vinagre de Módena
• aceite de oliva

Elaboración de la receta de bulgur con solomillo y salsa de melocotón

Prepara un majado para macerar el solomillo. Pon el ajo en un mortero y machácalo. Agrega un chorrito de aceite y otro de vinagre de Módena y sigue machacando. Reserva. Corta el solomillo en filetitos. Coloca los filetes en un plato y reparte el majado por encima. Deja macerar unos minutos. Cocínalo en una plancha con un chorrito de aceite. Reserva.

Introduce el bulgur en una cazuela con el doble de agua y cuécelo durante unos 10-15 minutos. Una vez cocido, pica la cebolleta, los pepinillos, las gambas (reserva dos gambas enteras para decorar) y el cebollino e introdúcelos en la cazuela. Agrega una pizca de salsa de soja y mezcla todo bien.

Para la salsa de melocotón, pela y corta el melocotón en láminas. Introdúcelo en una sartén y agrega una cucharada sopera de azúcar moreno. Con la ayuda de un rallador agrega una pizca de jengibre y una nuez de mantequilla. Una vez caramelizado, introduce el melocotón en un vaso batidor y tritúralo con la ayuda de una batidora.

Para emplatar, coloca un molde en cada plato, introduce los filetitos de solomillo en la base y pon encima el bulgur. Acompaña con la salsa de melocotón y decora con las gambas que habías reservado.