Bruno Oteiza nos deleita con una receta muy especial: Caldo de alubias con churros de berza.
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Legumbres
Bruno Oteiza nos deleita con una receta muy especial: Caldo de alubias con churros de berza.
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Pon las alubias a remojo de víspera.
En el momento de cocinarlas, introdúcelas en la olla rápida con abundante agua, el tocino, el puerro, la zanahoria, la cebolla y una cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Cuela el caldo, pon las alubias en un colador y aplástalas para que saquen todo la fécula. Pon el caldo a reducir para que coja consistencia.
Corta la berza en juliana y cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Lamina 2 ajos y haz un refrito en una sartén con aceite. Pon la berza y el refrito en el vaso de la batidora y tritura. Mezcla el puré de berza con la harina y carga la churrera con esta mezcla. Fríe los churros de berza en una sartén con abundante aceite bien caliente. Ponlos en un plato y espolvoréalos con perejil picado.
Sirve el chocolate de alubias en taza y acompáñalo con los churros de berza.