Caldo de alubias negras con torrija de manzana

Ingredientes (2 personas)

• 1 kg de alubias negras
• 200 g de tocino
• 1 oreja de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2-4 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la torrija:
• 2 rebanadas de pan viejo
• 1/2 vaso de zumo de manzana
• 1 huevo
• aceite de oliva

Elaboración de la receta de caldo de alubias negras con torrija de manzana

Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce las alubias (sin remojar de víspera), la oreja, el tocino, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la cabeza de ajos entera. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 1 hora a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino y la oreja de la olla, corta unos trozos de cada uno e introduce el resto de nuevo en la olla. Retira la cabeza de ajos, pela y resérvalos. Cuela un poco de caldo a un cazo y guarda el resto del cocido para otra ocasión.

Para hacer las torrijas, pon el zumo de manzana en un bol. Bate el huevo (sin que queden demasiado batido). Empapa las rebanadas de pan viejo en el zumo de manzana, pásalas por el huevo batido y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite.

Coloca cada torrija en el fondo de un plato hondo y pon encima un trozo de tocino y otro de oreja. Pela los ajos y pon un par de dientes sobre cada torrija. Pica finamente las guindillas y esparce unos trocitos alrededor de la torrija. Calienta los platos en el horno.

Calienta el caldo de alubias, rectifica de sal y vierte un chorrito de aceite. Lleva a la mesa los platos con las torrijas y sirve alrededor el caldo bien caliente. Decora con una hojita de perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.