Caldo de alubias con vainas y queso de Burgos

Ingredientes (2 personas)

• 350 gr. de alubias negras
• 100 gr. de queso de burgos
• 100 gr. de judías frescas
• 1 tortilla de maíz
• 1 chile chipotle
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• romero

Elaboración de la receta de caldo de alubias con vainas y queso de burgos

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de orégano. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

Limpia, corta en juliana las judías verdes y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Alíñalas con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Corta las tortillas en juliana fina, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados.

Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.