Capullos de queso

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 400 gr. de queso semicurado
• alubias negras cocidas
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile mexicano
• orégano
• 5 granos de pimienta negra
• - Para las cebollas moradas:
• 1 cebolla morada
• 2 limones
• 60 ml. de agua con gas
• 1/2 pimiento amarillo
• la pulpa de 1 pimiento choricero
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta de capullos de queso

Cuece durante 12 minutos la pechuga de pollo en un caldo enriquecido con la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados, la pimienta en grano y el ajo machacado. Cuando esté lista desmenúzala y añádele un chorrito de aceite.

Pon en una sartén un poco de aceite, la cebolleta picada con el tallo y el chile picado. Añade las alubias negras previamente cocidas y un poco de su caldo de cocción. Reserva.

Corta la cebolla morada en medias lunas, marínala con limón y agua con gas, sal, orégano, pulpa de choricero y pimiento amarillo cortado en juliana. Reserva y mezcla con el pollo desmenuzado.

Haz las costras de queso poniendo queso rallado en una sartén hasta que quede como una especie de torta fina y tostada. Pon el queso en un molde para que coja forma de cestita.

Sirve el plato con el capullo relleno con la crema de alubias y el guiso de cebollas.

Consejo

La alubia tolosana: Grano de color rojo oscuro, casi redonda. De tamaño mediano, es la alubia más preciada en el norte y la que más se trabaja para la elaboración de potajes. La alubia negrilla: Tal y como su nombre indica es de color negro. Contiene más cantidad que las demás de almidón. Se consume poco.