Carrilleras con croquetas de garbanzo y piquillos

Ingredientes de la receta de Carrilleras con croquetas de garbanzo y piquillos:

• 800 gr. de carrilleras de ternera
• 100 gr. de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 8 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• harina
• huevo batido
• pan rallado
• agua
• aceite virgen extra
• azúcar
• sal
• comino
• perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras con croquetas de garbanzo y piquillos:

En una olla rápida con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos (puestos en remojo de víspera), la cebolla, la zanahoria, el puerro, las carrilleras limpias, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Déjalo hacer durante una 40-50 minutos aproximadamente.

Retira los garbanzos de la olla, escurre bien y tritura en el pasapurés. Agrega una yema de huevo, un poco de comino y de perejil picado y forma pequeñas bolitas. Pasa estas bolitas por harina, huevo y pan rallado. Fríe estas croquetas en un sartén con aceite.

Pon los pimientos en una sartén con aceite. Condimenta con sal y azúcar y deja que se cocinen a fuego medio durante 10-15 minutos.

Corta las carrilleras en filetes y ponlas en una fuente, coloca al lado las croquetas y los piquillos. Decora con perejil y sirve.

Consejo

Las carrilleras no son uno de los cortes de carne más valorados, pero en sus distintas preparaciones resultan un bocado tierno y jugoso.