Receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla, un plato completo y sencillo de preparar, con verduras, legumbres y carne. Receta de Bruno Oteiza.
Receta de Conejo estofado con fabes y tostas de morcilla
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1/2 conejo
- 100 g de fabes
- 1 morcilla de cebolla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 rebanadas de pan brioche
- 1 vaso de vino fino
- 1 chorrito de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- perejil
- cebollino
Elaboración de la receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla
Pon las fabes a remojo de víspera.
Trocea el conejo. Salpimienta los trozos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el puerro troceado, la zanahoria pelada y entera, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
Vierte el vinagre y el vino fino y deja que hierva.
Incorpora las fabes con el agua del remojo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pon la morcilla en un plato, cúbrela con plástico de cocina, hazle unos agujeritos al plástico y cocínala en el microondas durante 3-4 minutos. Desmenuza la morcilla y resérvala.
Calienta el pan en una sartén sin nada de aceite. Retira la corteza, corta cada rebanada por la mitad y ponle la morcilla encima. Espolvorea un poco de perejil picado por encima. Reserva.
Sirve en un plato el conejo con las fabes y las verduras. Decora con cebollino y riega con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Acompaña con las tostas de morcilla y sirve enseguida.