Receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla, un plato completo y sencillo de preparar, con verduras, legumbres y carne. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 15 de marzo de 2016
Bruno Oteiza
Receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla, un plato completo y sencillo de preparar, con verduras, legumbres y carne. Receta de Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 15 de marzo de 2016
Pon las fabes a remojo de víspera.
Trocea el conejo. Salpimienta los trozos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el puerro troceado, la zanahoria pelada y entera, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
Vierte el vinagre y el vino fino y deja que hierva.
Incorpora las fabes con el agua del remojo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pon la morcilla en un plato, cúbrela con plástico de cocina, hazle unos agujeritos al plástico y cocínala en el microondas durante 3-4 minutos. Desmenuza la morcilla y resérvala.
Calienta el pan en una sartén sin nada de aceite. Retira la corteza, corta cada rebanada por la mitad y ponle la morcilla encima. Espolvorea un poco de perejil picado por encima. Reserva.
Sirve en un plato el conejo con las fabes y las verduras. Decora con cebollino y riega con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Acompaña con las tostas de morcilla y sirve enseguida.