Conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1/2 conejo
• 100 g de fabes
• 1 morcilla de cebolla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 rebanadas de pan brioche
• 1 vaso de vino fino
• 1 chorrito de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

Pon las fabes a remojo de víspera.

Trocea el conejo. Salpimienta los trozos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el puerro troceado, la zanahoria pelada y entera, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel.

Vierte el vinagre y el vino fino y deja que hierva.

Incorpora las fabes con el agua del remojo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pon la morcilla en un plato, cúbrela con plástico de cocina, hazle unos agujeritos al plástico y cocínala en el microondas durante 3-4 minutos. Desmenuza la morcilla y resérvala.

Calienta el pan en una sartén sin nada de aceite. Retira la corteza, corta cada rebanada por la mitad y ponle la morcilla encima. Espolvorea un poco de perejil picado por encima. Reserva.

Sirve en un plato el conejo con las fabes y las verduras. Decora con cebollino y riega con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Acompaña con las tostas de morcilla y sirve enseguida.