Receta de copa de garbanzos con frutos del mar, un primer plato elaborado con crema de garbanzos, crema de remolacha, langostinos y almejas, de Eva Arguiñano.
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Legumbres
Receta de copa de garbanzos con frutos del mar, un primer plato elaborado con crema de garbanzos, crema de remolacha, langostinos y almejas, de Eva Arguiñano.
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Coloca los garbanzos en una cazuela con un poco de caldo de ave. Cocina unos 5 minutos. Tritura y mantén caliente.
Pon la remolacha en el vaso de la batidora. Agrega un poco de caldo de ave y tritura. Cuela y ponla a calentar en un cazo.
Pon en una sartén un poco de vino blanco e introduce las almejas y los langostinos. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Retira con una espumadera las almejas y los langostinos y reserva el caldo. Pela las almejas y reserva.
Pon el caldo en una cazuela baja. Añade las espinacas finamente picadas. Cocínalas un par de minutos, añade el agar agar y cuando empiece a engordar un poco la salsa, incorpora las almejas y los langostinos.
Sirve en el fondo de una copa de cristal la crema de remolacha, encima la crema de garbanzos y por último los frutos del mar con su salsa.