Copita de crema de alubias y calabacín

Ingredientes

• 100 g de alubias rojas
• ½ calabacín
• 1 puerro
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 50 g de txistorra (chistorra, chorizo fino)
• 50 g de tocineta
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de la copita de crema de alubias y calabacín

Pon a remojar las alubias de víspera. Cuécelas en una cazuela con agua. Pica la cebolleta y el ajo, sofríelos en una sartén con aceite y agrega a la cocción de alubias. Sazona y cocina suavemente durante una hora. Una vez cocidas, pásalas por el pasapurés.

Corta el calabacín en 6 rodajas gruesas, colócalas en una fuente apta para el horno, sazona y riega con aceite. Hornea a 220º C. durante 15 minutos. Retira del horno y pásalo por el pasapurés. Reserva.

Pica la tocineta y la carne de la txistorra y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Por otro lado, limpia el puerro, retírale la parte verde, haz un corte superficial a lo largo y sácale dos cilindros. Fríe los dos cilindros en una sartén con aceite caliente, hasta que se dore y quede duro.

Sirve en copas, primero el puré de alubias y encima el de calabacín. Termina con el sofrito de txistorra y tocineta y con el puerro.