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Legumbres

Receta de Cremolatti de calamares


Receta de cremolatti de calamares, un plato inspirado de la cocina italiana, parecido al risotto, con arroz pero en más cremoso. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 100 g de Arroz Brillante Sabroz
  • 1 calamar
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • vinagreta

Elaboración de la receta de cremolatti de calamares

Pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los ajos finamente picados.

Limpia el calamar, trocéalo e incorpóralo a la cazuela (reserva unos trozos). Sazona y rehoga bien durante 2-3 minutos. Incorpora el arroz. Vierte el brandy y el vino blanco y deja que se evaporen un poco. Vierte el caldo y cocina durante 8 minutos sin dejar de remover.

Pon la tinta del calamar en un bol y machácala con una cucharilla. Mézclala con un poco de caldo y agrégala a la cazuela. Ve añadiendo caldo al arroz según sea necesario. Cocina durante 7 minutos más. Agrega la nata, menea bien la cazuela y cocina un par de minutos más.

Sazona los trozos de calamar que habías reservado y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el arroz y pon encima el calamar salteado. Aliña con un chorrito de vinagreta. Decora con perejil.