Cremolatti de calamares

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 g de Arroz Brillante Sabroz
• 1 calamar
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de brandy
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1/2 l de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de cremolatti de calamares

Pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los ajos finamente picados.

Limpia el calamar, trocéalo e incorpóralo a la cazuela (reserva unos trozos). Sazona y rehoga bien durante 2-3 minutos. Incorpora el arroz. Vierte el brandy y el vino blanco y deja que se evaporen un poco. Vierte el caldo y cocina durante 8 minutos sin dejar de remover.

Pon la tinta del calamar en un bol y machácala con una cucharilla. Mézclala con un poco de caldo y agrégala a la cazuela. Ve añadiendo caldo al arroz según sea necesario. Cocina durante 7 minutos más. Agrega la nata, menea bien la cazuela y cocina un par de minutos más.

Sazona los trozos de calamar que habías reservado y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el arroz y pon encima el calamar salteado. Aliña con un chorrito de vinagreta. Decora con perejil.