Enrique Fleischmann explica cómo preparar enfrijoladas, un plato típico mexicano elaborado con tortillas de máiz, frijoles, y en esta ocasión, pechuga de pollo, chorizo, queso fresco y jalapeño.
Legumbres
Receta de Enfrijoladas de pollo y chorizo
Ingredientes (2 personas):
- 240 g. de frijoles cocidos
- 8 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas
- 2 chorizos cocidos
- 1 chile jalapeño
- 1/2 cebolleta
- 20 g. de queso fresco
- 200 ml. de caldo de pollo
- aceite de oliva
- aceite de girasol
- sal
- tomillo fresco
Elaboración de la receta de Enfrijoladas de pollo y chorizo:
Para la salsa de frijoles, pica media cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade dos ramitas de tomillo fresco. Incorpora los frijoles. Vierte su propio jugo y caldo de pollo hasta cubrirlos. Cocínalos durante 15 minutos. Retira el tomillo y tritura la salsa. Ponla a fuego suave y deja que reduzca.
Pica el chorizo y el chile jalapeño y fríelos con un poco de aceite de oliva. Reserva.
Fríe las tortillas en aceite de girasol unos segundos a fuego suave, hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente. Sazónalas.
Deshilacha las pechugas y coloca un puñado en cada tortilla. Cierra las tortillas y ponlas en un plato. Riégalas con abundante salsa de frijoles. Añade por encima el chorizo y el jalapeño fritos. Espolvorea con queso fresco picado. Sirve.
