Ensalada de alubias blancas con judías verdes, pimiento y tomate

Ingredientes de la receta de Ensalada de alubias blancas:

• - Para 2 personas:
• 150 g de alubias blancas cocidas
• 8-10 judías verdes escaldadas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Ensalada de alubias blancas:

Cuece en una olla rápida las alubias.

Para la ensalada:
Pica finamente el pimiento, la cebolleta, el tomate y el ajo y coloca todo en un bol. Incorpora las judías verdes troceadas.

Incorpora la alubias a la ensalada de pimiento, cebolleta y tomate.

Agrega hojas de menta picadas al gusto. Aliña con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y sirve.