Ensalada de lentejas con sorpresa

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1/2 kg de lentejas
• 200 g de bacalao ahumado
• 24 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 12 tomates deshidratados
• 15 g de setas deshidratadas
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• flores de ajo y cebollino para decorar

Elaboración de la ensalada de lentejas con sorpresa

Pon abundante agua en una cazuela. Introduce las lentejas, la cebolla entera, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento troceado, los dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 35 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas y deja que se templen.

Para la vinagreta, pon en un cazo un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Pica finamente los tomates e incorpóralos al cazo el tiempo justo para que se rehidraten. Tritura las setas en el molinillo de café y añádelas al cazo. Espolvorea con perejil picado. Vierte la vinagreta de tomate por encima de las lentejas y mezcla bien.

Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon unos filetes finos de bacalao ahumado en la base del plato y rocíalos con un chorrito de aceite. Coloca encima 4 espárragos. Cubre con las lentejas de manera que el bacalao y los espárragos queden totalmente cubiertos. Decora con unas flores de ajo, con cebollino y con unas hojitas de perejil. Espolvorea con unos granos de sal y aliña con un chorrito de aceite. Sirve.