Legumbres

Ensalada templada de arroz con lentejas


Si estás buscando una receta sana y nutritiva ¡esta será la perfecta! Toma nota porque es muy fácil y rápida de preparar.

Hogarmania

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 95 minutos


Te proponemos una magnífica ensalada templada compuesta por arroz y legumbres. Es una combinación rica en proteínas de calidad y totalmente apta para vegetarianos y veganos. ¿Te apuntas a probarla?

Ingredientes (4 personas):

  • 200 gr de lentejas pardinas
  • 200 gr de Arroz SOS especial ensaladas
  • 50 gr de espinacas baby
  • 2 cebollas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 tallos cebollino fresco
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

Ingredientes de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas


Elaboración de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas:

Cocemos las lentejas en una cazuela junto con el diente de ajo y la hojita de laurel durante una hora y media. Una vez hechas, las escurrimos bien y las dejamos enfriar. Un truco para que queden más sueltas es añadirle más agua cuando se escurren.

Paso 1 de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas

Cocemos el arroz SOS especial ensaladas en abundante agua durante 20 minutos y cuando esté en su punto, lo escurrimos y lo dejamos enfriar.

Paso 2 de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas

Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria. La cocemos unos 2 minutos con sal y agua hirviendo para ablandarla un poco, la escurrimos y la dejamos enfriar.

Mientras, pelamos y cortamos en juliana las cebollas. Las rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernas y doradas. Luego escurrimos el exceso de aceite y dejamos enfriar. Dejamos también cortado el pimiento en dados.

Paso 3 de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas

Para hacer la vinagreta, mezclamos una parte de vinagre con tres partes de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de cebollino picado.

Paso 4 de la receta Ensalada templada de arroz con lentejas

Y por último, para montar la ensalada, preparamos una cama con las espinacas baby y le colocamos por encima el arroz, las lentejas, el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla pochada. Regamos todo con la vinagreta que hemos preparado previamente y ¡a disfrutar de una rica ensalada de arroz con lentejas!