Plato de Fabada, una receta de legumbres, clásica de la cocina asturiana, elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.
Legumbres
Receta de Fabada
Ingredientes (4 personas)
- 350 gr. de fabes o alubias blancas
- 2 chorizos
- 2 morcillas ahumadas
- 100 gr. de jamón salado
- 200 gr. de tocineta curada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
Elaboración de la receta de Fabada:
Pon las fabes o alubias a remojo de víspera. En otro cuenco con agua templada pon a remojo el chorizo y la morcilla. Y en otro, la tocineta y el jamón. En el momento de cocinar, escurre todo.
Introduce las alubias en una cazuela grande y cúbrelas con agua. Sazona. Pela y pica en juliana una cebolla y añade junto con los chorizos. Cocina durante una hora a fuego lento e incorpora la morcilla, la tocineta y el jamón. Cocina otra hora.
Por otro lado, pela y pica los ajos y haz un refrito en una sartén con un chorro de aceite y el pimentón.
Agrega el sofrito a la cazuela, cocina otros 45 minutos a fuego lento.
Sirve la fabada con los trozos de carne en un plato hondo.