Receta de fabes con vieiras y puerro frito, un plato rico de legumbres y marisco preparado con salsa de tomate, puerros y pimiento verde, de Karlos Arguiñano.
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Legumbres
Receta de fabes con vieiras y puerro frito, un plato rico de legumbres y marisco preparado con salsa de tomate, puerros y pimiento verde, de Karlos Arguiñano.
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Pon las fabes a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida con abundante agua y sal. Introduce en una red de cocinar verduras, la cebolla, el ajo y el pimiento (partido por la mitad y sin pepitas) y coloca el saquito en la olla. Añade un chorro de aceite. Tapa la olla y cocina durante 3-5 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla y tritúralas. Reserva este puré.
Limpia las vieiras, trocéalas junto con los corales y rehógalas en una cazuela con aceite. Salpimienta. Añade la salsa de tomate y el puré de verduras que teníamos reservado. Mezcla bien, añade las fabes y deja que se guise a fuego suave durante 5 minutos. Condimenta con perejil.
Pica los puerros en juliana fina y fríe en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte.
Sirve las fabes y acompaña con un poco de puerro frito.
Para abrir las vieiras coloca la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasa un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces raspa la concha mas honda y retira la carne con cuidado de no romperla.