Gallo pinto con plátano macho (Centro-América)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de alubias negras
• 100 g de arroz blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 chalota
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 plátano macho
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Pon las alubias en la olla rápida con abundante agua. Pica la zanahoria y la cebolla (reserva un poco) y agrégalas a la olla. Incorpora el ajo entero y el pimiento cortado en 2 trozos. Vierte un chorrito de aceite y sazona. Tapa y cocina al 2 durante 35-40 minutos.

Sofríe el arroz en un cazo con un chorrito de aceite. Remueve, agrega la cebolla reservada y vierte el agua (el doble que de arroz y un poco más). Cocina a fuego suave durante 12-15 minutos.

Para la salsa de tomate, corta la chalota en aros y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Pela el tomate, trocéalo y ponlo en la sartén con la chalota. Sazona y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos. Pela el plátano macho, córtalo en rodajas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Casca el huevo y fríelo en la misma sartén. Retira y reserva.

Sirve el arroz con las alubias y salsea con la salsa de tomate. Cubre con el huevo frito y acompaña con las rodajas de plátano macho.

Consejo

Origen: Centro-América