Garbanzos con coles y morros de ternera

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 200 gr. de coles de Bruselas
• 1 morro de ternera
• 3 lonchas de panceta
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• harina y huevo batido
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• pimentón picante
• perejil picado

Elaboración de la receta de garbanzos con coles y morros de ternera

Pon a cocer los garbanzos (puestos a remojo desde la víspera) en una olla rápida con agua hirviendo, una cebolla, un puerro y una zanahoria (todo picado). Sazona. Pon la tapa de la olla (posición 2) y deja que se cocine durante 15 minutos.

En otra olla rápida, pon a cocer el morro de ternera en abundante agua con la cabeza de ajo, la hoja de laurel, la rama de perejil, los granos de pimienta negra, la cebolla y la zanahoria enteras y el puerro cortado por la mitad. Sazona. Pon la tapa (posición 2) y deja que se cocine durante 30 minutos.

Cuece las coles de Bruselas en agua y sal. En una sartén con aceite, saltea la panceta cortadita, añade una cucharadita de pimentón picante, mezcla bien y agrega las coles cocidas.

Corta en filetes el morro de ternera, pásalo por harina y huevo batido y fríelo en una sartén con aceite. Coloca los garbanzos en una fuente, alrededor los filetes de morro rebozados y encima el salteado de coles con panceta.

Consejo

A excepción del resto de las legumbres, los garbanzos se cuecen en agua hirviendo. Hay que utilizar agua en cantidad, ya que estas legumbres absorben mucha y se hinchan, adquiriendo un tamaño dos o tres veces superior al inicial.