Receta de garbanzos con escabeche de pavo, Bruno Oteiza nos enseña como hacer verduras y pavo en escabeche, acompañado de garbanzos.
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Bruno Oteiza, 13 de diciembre de 2012
Legumbres
Receta de garbanzos con escabeche de pavo, Bruno Oteiza nos enseña como hacer verduras y pavo en escabeche, acompañado de garbanzos.
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Bruno Oteiza, 13 de diciembre de 2012
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
En el momento de cocinar, escurre los garbanzos y ponlos en la olla rápida con 3 ajos pelados, 1 puerro entero, 3 zanahorias y una pizca de sal. Cubre con agua, tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para el escabeche, pon el vinagre en una cazuela con el vino blanco, el laurel, una rama de romero, 5 ajos enteros, los granos de pimienta y el aceite. Sazona y añade 3 zanahorias y 3 puerros troceados. Cuando empiece a hervir, introduce las pechugas de pavo. Espolvorea con perejil picado y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se temple.
Para emplatar, pon un puñadito de hojas de lechuga en un plato con ayuda de un molde redondo hueco y alíñalas con un poco de escabeche. Pon encima los garbanzos y la pechuga. Desmolda. Coloca alrededor las verduras del escabeche y riega el plato con el resto del escabeche. Decora con una ramita de perejil y sirve.