Garbanzos con muslos de conejo asado

Ingredientes:

• - Para dos personas:
• 200 gr. de garbanzos 
• 2 muslos de conejo 
• 30 gr. de espinacas frescas 
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 huevo cocido
• agua
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración de la receta de garbanzos con muslos de conejo asado

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior cubiertos de agua. Retira el agua y ponlos a cocer en agua caliente con un sofrito de cebolla cortada en cuartos y deshojada y el ajo picado. Sazona y cuece en la olla durante unos 16-18 minutos.

Salpimienta los muslos de conejo, úntalos con aceite de oliva y ásalos en el horno a 180º C., durante 15 minutos aproximadamente. Mezcla con el jugo que ha soltado el asado con un poco de caldo de los garbanzos y ponlo a reducir en una cazuela. Lígalo con un poco de harina de maíz diluida en agua.

El calabacín y la zanahoria córtalos en forma de tallarines y saltéalos en aceite, sazónalos y en el último momento añade las espinacas.

Sirve los garbanzos con el conejo y acompaña con las verduras, el huevo picado y la salsa.