Receta de garbanzos salteados con tempura de verdura, una manera rica de comer legumbres con champiñones salteados y su salsa de soja reducida, de Eva Arguiñano.
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Eva Arguiñano, 16 de octubre de 2014
Legumbres
Garbanzos salteados con tempura de verdura
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 200 g de garbanzos
- 200 g de champiñones
- 5 puerros finos
- 5 zanahorias pequeñas
- 5 ajos frescos
- 10-12 hojas de espinacas
- 1 diente de ajo
- harina de tempura
- 2 cucharadas de salsa de soja
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de garbanzos salteados con tempura de verdura
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y colócalos en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal. Introduce dos puerros troceados y el diente de ajo pelado, cierra la tapa y cuece durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y cuela el caldo.
Para la salsa, coloca el caldo en un cazo, agrega la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y coja una consistencia espesa. Reserva.
Diluye la harina de tempura en agua fría. Corta las verduras en tiras finas, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
Limpia y filetea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los garbanzos, remueve y saltea un par de minutos. Sirve los garbanzos en plato hondo. Acompaña con la tempura de verduras y riega con la salsa.