Receta de Bruno Oteiza de judiones con rabo de ternera, zanahoria, pimiento verde, tomate, cebolla, ñoras y vino tinto, un guiso cocinado en la olla rápida.
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Legumbres
Receta de Bruno Oteiza de judiones con rabo de ternera, zanahoria, pimiento verde, tomate, cebolla, ñoras y vino tinto, un guiso cocinado en la olla rápida.
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Pon los judiones a remojo de víspera.
Pela los ajos y dóralos en una olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los trozos de rabo, sazona y deja que se doren. Retíralos a un plato.
Pica finamente la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla y pocha todo en la olla rápida. Agrega el tomate picado. Añade unas bolas de pimienta, el laurel y un par de ñoras.
Incorpora el rabo. Vierte el vino y deja que reduzca prácticamente todo. Sazona, cubre con agua, tapa y deja que se cocine durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Saca el vapor, abre la olla, introduce los judiones, tapa de nuevo y cocina otros 15 minutos. Sirve con perejil y vinagreta.