Judiones con rabo

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de judiones de la Granja
• 1 rabo de ternera troceado
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 ñoras
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 22-25 bolas de pimienta
• 2 hojas de laurel
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Judiones con rabo:

Pon los judiones a remojo de víspera. 

Pela los ajos y dóralos en una olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los trozos de rabo, sazona y deja que se doren. Retíralos a un plato. 

Pica finamente la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla y pocha todo en la olla rápida. Agrega el tomate picado. Añade unas bolas de pimienta, el laurel y un par de ñoras. 

Incorpora el rabo. Vierte el vino y deja que reduzca prácticamente todo. Sazona, cubre con agua, tapa y deja que se cocine durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. 

Saca el vapor, abre la olla, introduce los judiones, tapa de nuevo y cocina otros 15 minutos. Sirve con perejil y vinagreta.