Lentejas con costilla

Ingredientes (6 personas):

• 250 gr de lentejas pardinas
• 300 gr de costillar de cerdo troceado
• 100 gr de judías verdes
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas hebras de azafrán
• 1 pizca de comino

Elaboración de la receta de Lentejas con costilla:

Envuelve la cabeza de ajos con papel de aluminio y ásala en el horno durante unos 40 minutos.

Agrega a una cazuela con agua hirviendo el comino y el azafrán para que aromaticen, sazona y añade también la costilla. Pela y pica la zanahoria y la cebolla, e introdúcelas a la cazuela junto con la cabeza de ajos asada. Deja que se cocine el caldo durante unos 10 minutos.

Añade las lentejas, pela la patata, cáscala y agrégala. Sazona y cocina las lentejas durante 30-40 minutos.

Para hacer la vinagreta, pica las judías verdes. Vierte un poco de agua a una cazuela baja, sal y un chorrito de aceite de oliva. Introduce las judías y cocínalas durante unos 2 minutos. Pica el pimiento verde y la cebolleta, mezcla con las judías y adereza con vinagre y sal. Por último riega con aceite de oliva.

Sirve las lentejas con costilla y adereza con la vinagreta.