Lentejas con croquetas de mijo

Ingredientes

• Ingredientes (4-6p):
• - 400 gr. de lentejas
• - 1 cebolla
• - 1 zanahoria
• - 1 vaso de mijo
• - 1 cebolleta
• - 1 diente de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - 1 cucharadita de curry
• - cilantro fresco
• - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de lentejas con croquetas de mijo

Pon las lentejas en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona y agrega un chorrito de aceite. Tapa y cocina (al 2) durante 7 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Lava y escurre el mijo 3 ó 4 veces y cuécelo en una cazuela con doble cantidad de agua que de mijo y una pizca de sal durante 20 minutos.

Introduce el mijo en un cuenco. Añade un diente de ajo y la cebolleta picados, cilantro picado al gusto y una cucharada de curry. Mezcla bien y deja templar. Haz croquetas con esta mezcla y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sirve las lentejas en un plato hondo y acompaña con las croquetas de mijo. Decora con una hoja de perejil.

Consejo

El mijo es uno de los cereales más energéticos, por eso es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía. También es muy adecuado como acompañante para ensaladas.

Comentario dietético

Las proteínas de las legumbres son incompletas puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). Al combinarlo con cereales (mijo) se compensa esta deficiencia alcanzando una calidad equiparable a la de las de origen animal.