Lentejas guisadas con codillo de cerdo

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo
• 200 g de lentejas
• 1 cebolleta
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• harina y huevo batido
• agua
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de lentejas guisadas con codillo de cerdo

Pon las lentejas en remojo la víspera. Pica la cebolleta, el puerro y el diente de ajo finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las lentejas con el agua del remojado , sazona y cuécelas durante 15-20 minutos.

Pon el codillo en la olla rápida, vierte el vino, cubre con agua y agrega la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal. Deja cocer durante 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deshuesa la carne de codillo, filetea, pasa por harina y huevo y fríe en una sartén con aceite caliente.

Para los ataditos, corta el calabacín y la zanahoria en bastones y cuécelos durante 5 minutos. Añade los tallos de perejil para que se ablanden. Escurre, haz un ramillete con las verduras cocidas y átalas con el tallo de perejil.

A la hora de servir, coloca en el plato hondo el atadito junto al filete de carne de codillo y vierte alrededor las lentejas.