Lentejas con mollejas de pato

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de lentejas pardina
• 6 mollejas de pato confitadas (y su grasa)
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 patatas
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de lentejas con mollejas de pato

Pon las lentejas a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y la cabeza de ajos entera. Cuando empiece a hervir, retira la espuma, baja el fuego y deja cocer durante 40 minutos.

Abre la lata de las mollejas, ponla al baño maría para que se funda la grasa. Retira las mollejas a un plato y resérvalas.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con la grasa de pato. Escúrrelas y sírvelas en una fuente amplia, sazónalas y espolvoréalas con perejil picado.

Pica el puerro, el pimiento y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se dore, pica las mollejas en láminas y añádelas. Saltea brevemente y vierte todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla y deja reposar durante 5 minutos. Sirve las lentejas en una legumbrera, la cabeza de ajos en un plato y acompaña con las patatas.

Consejo

No hace falta poner las lentejas a remojo, pero no hay que olvidar que las legumbres son semillas. Durante el tiempo de remojo, la semilla empieza renacer, a germinar. Empiezan a desarrollarse las reservas de la semilla, las proteínas se modifican y se hacen más digeribles.