Medallón de rape asado al estragón con judiones

Ingredientes para 2 personas

• 400 g de lomos de rape con su espina
• 8 hojas de estragón fresco
• 250 g de judiones en conserva
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• agua
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de medallón de rape asado al estragón con judiones

Pon a asar el pimiento rojo en el horno a 200º C durante 15 minutos, con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de azúcar. Pela el pimiento, retírale las pepitas y resérvalo.

Para el caldo de pescado, pon a cocer la espina del rape en una cazuela con agua, añade los tallos verdes de la cebolleta y del puerro y agrega un pizca de sal.

Pon los judiones, con el jugo del pimiento asado y el caldo de pescado en una cazuela. Cuece durante 10 minutos a fuego lento. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Pica finamente la cebolleta y el puerro. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando coja color, pasa la mitad al vaso triturador, añade la mitad del pimiento rojo, tritura y cuela. Corta la otra mitad del pimiento en tiras y añádelo al resto del sofrito.

Salpimienta los lomos de rape cortados por la mitad, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Ponlos en una fuente con la mitad de las hojas de estragón picadas e introduce en el horno a 170º C durante 10 minutos.

Presenta el plato colocando en la base, 2 cucharadas de judiones con los medallones del pescado y encima, las tiras de pimiento asado. Gotea el plato con el puré de pimiento y adorna con es resto de las hojas de estragón.