Menestra de garbanzos, langostinos y calabacín

Ingredientes

• 10 langostinos
• 150 g de garbanzos
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón agua aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de menestra de garbanzos, langostinos y calabacín

Pon en remojo la noche anterior los garbanzos seleccionados, cambia de agua, salpimienta y añade el refrito de cebolla y el diente de ajo picados. Cuece en olla a presión durante 15 minutos.

Corta el calabacín en rodajas (siete para cada uno) y ponlas a cocer en una vaporera con el caldo de garbanzos. Añade un poco de sal.

Para la vinagreta, vierte en un cuenco el aceite donde se han frito los puerros, agrega el zumo del limón, una pizca de sal y de pimienta y perejil picado.

Pela los langostinos, menos la cola, retira el hilo del intestino y haz una apertura con un cuchillo en la parte inicial. Sazona los langostinos y fríelos en su punto en aceite de oliva virgen.

Escurre los garbanzos calientes, porciona en los platos hondos, coloca encima las rodajas de calabacín en el centro escalonadamente y finalmente, los langostinos fritos encima. Acompaña con la vinagreta.