Pastelitos de alubias y morcilla

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 300 g de alubias negras
• 1 trozo morcilla de verduras
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 pomelo
• 1 naranja
• mantequilla y pan rallado para el molde
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil
• vinagreta

Elaboración

Introduce las alubias en la olla rápida con abundante agua. Agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo finamente picado. Añade los ajos pelados enteros, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva y unas ramas de perejil. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Escurre las alubias y deja que se enfríen.

Retira la piel de la morcilla y ponla en un bol. Incorpora las alubias y mezcla bien. Añade un huevo, sal, pimienta y perejil picado.

Unta 2 moldes individuales con un poco de mantequilla. Fórralos con papel de hornear. Añade un poco más de mantequilla y espolvoréalos con pan rallado. Rellénalos con la mezcla de alubias y morcilla. Hornea a 160º C durante 20 minutos.

Pela el pomelo sin que quede nada de piel blanca. Saca los gajos. Haz lo mismo con la naranja.

Desmolda los pastelitos y coloca encima los gajos de pomelo y naranja. Riega con la vinagreta y espolvorea con abundante cebollino picado.