Plato de cuchara, potaje de alubias blancas con salchichas, tocino y salchichón, gratinado al horno.
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Legumbres
Plato de cuchara, potaje de alubias blancas con salchichas, tocino y salchichón, gratinado al horno.
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Pon las alubias a remojo de víspera.
En el momento de cocinarlas, pásalas a una cazuela con abundante agua. Añade una cebolla troceada, los ajos, las bolas de pimienta, una pizca de sal, el laurel, el orégano y las cayenas.
Cuando empiece a calentarse el agua, incorpora el tomate concentrado, la otra cebolla entera y los clavos. Tapa y cocina durante 1 hora y cuarto aproximadamente.
Pincha las salchichas, pártelas por la mitad y fríelas en una sartén sin nada de aceite. Agrega el tocino troceado y saltea brevemente el conjunto. Introduce todo en la cazuela. Agrega las rodajas de salchichón. Rectifica de sal y cocina durante 5 minutos más.
Corta el paté en dados y ponlos en una fuente apta para el horno. Vuelca encima el potaje y deja que se temple.
Espolvorea con pan rallado y esparce por encima unos trocitos de mantequilla. Gratina el potaje en el grill hasta que se dore y sirve enseguida.