Receta de potaje asado de Bruno Oteiza. Éste es un plato tradicional de garbanzos acompañados de carne y verduras preparado en un puchero.
Receta de Potaje asado
Ingredientes
- Para 8 personas:
- 1/2 kg de garbanzos
- 1/2 costilla de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 2 carrilleras de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 400 g de mollejas de ternera
- 6 alcachofas
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 10 bolas de pimienta
- 2 clavos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil picado
Elaboración de la receta de Potaje asado:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
Coloca la costilla, el rabo, las manitas, las carrilleras y las mollejas en una placa de horno. Sazona, riega con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20-25 minutos.
Pon a calentar un puchero lleno de agua. Añade las bolas de pimienta, el clavo, el orégano, la cabeza de ajos, el comino y el pimentón. Agrega el puerro partido en dos, la cebolleta entera, las zanahorias partidas y los garbanzos. Riega con un chorrito de aceite, sazona y deja que se cocinen durante 25 minutos. Incorpora la carne asada y su jugo. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 1 hora y media más.
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, raspando el tallo y cortando la punta y ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal, unas ramas de perejil y una gotita de aceite.
Sirve el potaje asado en cazuela de barro, añade las alcachofas y espolvorea con perejil picado.