Receta de potaje de invierno con todo, un plato rico y completo con garbanzos, costilla de cerdo, tocino, acelga, espinacas y otras hortalizas. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Legumbres
Receta de potaje de invierno con todo, un plato rico y completo con garbanzos, costilla de cerdo, tocino, acelga, espinacas y otras hortalizas. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon a remojo los garbanzos de víspera.
Introduce la costilla, el tocino y los dos huesos de cañada en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Desespuma y añade el laurel, el azafrán, unos granos de pimienta y sal.
Añade la zanahoria pelada y la cebolleta y el pimiento verde troceados. Separa las pencas y las hojas de la acelga. Pica todo y añádelo. Pela y casca la patata y agrégala. Incorpora la cabeza de ajos entera y sin pelar y las hojas de espinacas. Escurre los garbanzos y añádelos. Tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la carne, el tocino, los huesos de cañada y los ajos, y los huesos de cañada a un plato. Trocea el tocino y las costillas. Pela los ajos. Retira el tuétano del hueso de cañada. Riega todo con un chorrito de aceite.
Sirve los garbanzos con la carne, las verduritas y los ajos.