Bruno Oteiza muestra cómo preparar ropa vieja, una receta clásica para aprovechar las sobras del cocido o del puchero, en este caso con garbanzos, carne de cerdo, chorizo y varias hortalizas.
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Bruno Oteiza, 28 de octubre de 2021
Legumbres
Ropa vieja
Ingredientes (2-4 personas):
- 150 g de garbanzos
- 300 g de cabezada de cerdo
- 4-6 costillas de cerdo
- 1 trozo de chorizo
- el verde de 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1-2 dientes de ajo
- un chorro de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 2 ramas de tomillo
- 10 hebras de azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de Ropa vieja:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce la costilla, el chorizo, la cabezada y los garbanzos.Añade el verde del puerro y de la cebolleta. Tapa y cocina durante 20-25 minutos aproximadamente.
Trocea el pimiento verde y la cebolleta y pon todo a pochar en una cazuela con aceite de oliva y unas ramas de tomillo. Añade los tomates picados y sigue pochando.
Pela el ajo y ponlo en el mortero. Añade una pizca de sal y unas hebras de azafrán y maja bien. Añade perejil picado y un chorro de vino blanco. Vuelca el majado sobre la cazuela.
Pela la patata, córtala en cubitos y fríelos en un cazo con aceite de oliva.
Abre la olla, saca la carne y el chorizo, trocéalos a tu gusto e introdúcelos en la cazuela de las verduras. Incorpora los garbanzos. Vierte un poco de caldo y cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora las patatas, espolvorea con perejil picado y sirve.
