Sopa de quinoa con garbanzos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 45 g de quinoa
• 200 g de garbanzos cocidos
• 150 g de bacalao ahumado
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de alcaparras picadas
• 1 cucharadita de perejil picado
• 3 cucharaditas de eneldo picado

Elaboración de la receta de sopa de quinoa con garbanzos

Pica finamente el puerro, corta la patata en cubos y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta y añade unas hebras de azafrán. Incorpora los garbanzos y vierte el caldo. Agrega la quinoa y cocina la sopa durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, incorpora unos trocitos de bacalao ahumado y cocina un par de minutos más.

Mezcla en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo.

Haz unos rollitos de bacalao y ponlos en cada plato junto con la mezcla de hierbas y limón. Sirve la sopa en la mesa en el momento de comer.