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Receta de Tallarines al pesto de rúcula

Receta de Tallarines al pesto de rúcula

Autor: Ramón Roteta

Receta de tallarines al pesto de rúcula. Una receta para degustar de primer plato elaborada por el cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para 2.

Ingredientes (para dos personas):
  • 200 g de tallarines frescos
  • un puñado de hojas de rúcula
  • unas hojas de albahaca
  • 5 tomates secos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 50 g de queso semicurado 
  • 10 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
Elaboración de la receta de tallarines al pesto de rúcula

Para preparar el pesto, maja el ajo con sal en un mortero, añade la rúcula, la albahaca y los piñones todo bien picado. Maja todo bien con aceite, trabaja la salsa hasta que quede ligada y tritura si hiciera falta. Añade el queso rallado y reserva.

Corta el calabacín, el pimiento, los tomates y la cebolleta en tiras alargadas, saltea toda la verdura en una sartén con aceite y sazona.

Cuece la pasta en abundante agua con sal durante 4 minutos. Escurre la pasta e introdúcela en la sartén con las verduras, saltea durante un par de minutos y agrega queso rallado.

Sirve los tallarines con la verduras y acompaña con el pesto.