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Receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos

Receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos

Karlos Arguiñano prepara unos canelones rellenos de morros de ternera acompañados de una crema de garbanzos.

Ingredientes de la receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos:
  • - Para 4 personas:
  • 12 hojas de canelones
  • 1 morro de ternera
  • 200 gr. de garbanzos
  • 8 lonchas de queso
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos:

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce el morro (bien limpio), una cebolla y dos zanahorias cortadas por la mitad. Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el morro y déjalo templar.

Trocea la otra cebolla y la zanahoria y pon a cocer con los garbanzos (que estarán a remojo desde la víspera) en otra olla rápida con agua hirviendo. Cocina durante 30 minutos. Tritura, pasa por un chino y reserva el puré.

Pica el pimiento verde y ponlo a dorar en una sartén con aceite. Pica los morros en tacos bien pequeños e incorpóralos a la sartén. Agrega el pimentón y saltea el conjunto. Déjalo templar.

Pon a cocer las hojas de lasaña en una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Rellena los canelones con la carne y colócalos en una fuente de horno. Cúbrelos con las lonchas de queso y gratínalos. Sirve acompañados con la crema de garbanzos.

Consejo

Si quieres obtener unos garbanzos mas tiernos, añádeles al agua de cocción una cucharadita colmada de bicarbonato y sal. De este modo, no se quedarán duros ni deshechos.