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Receta de Raviolis de patata rellenos de ricotta

Receta de Raviolis de patata rellenos de ricotta

Receta de raviolis de patata rellenos de ricotta, un plato sabroso inspirado de la cocina italiana, como si fueran ñoquis rellenos de ricotta. Receta de Enrique Fleischmann.

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 2 patatas
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 tomates deshidratados
  • 100 g de queso ricota
  • hierbas variadas (cebollino, perejil, romero)
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perifollo y flores comestibles para decorar

Elaboración de la receta de raviolis de patata rellenos de ricotta

Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua y sal. Cocina durante 20 minutos. Escurre y pela. Pasa las patatas por el pasapurés y vierte sobre el puré un chorrito de aceite. Amasa para que se diluya bien.

Coloca el queso en un bol y mézclalo con una pizca de las hierbas bien picadas (cebollino, perejil, romero). Añade un poco de sésamo tostado, un tomate deshidratado picado y una pizca de pimienta. Mezcla.

Estira la masa de patata en una superficie untada con aceite (para trabajar la patata y que no se pegue). Haz bolas con la mano y aplasta en la superficie hasta que quede como una torta pegada. Pon encima el queso de hierbas y con una espátula, despega de un lado y pega en el otro extremo hasta hacer un ravioli. Repite la operación hasta terminar la masa. Introduce los raviolis en el grill a 50ºC para que se templen. Retira y espolvorea una pizca de sésamo por encima.

Para la guarnición, trocea los pimientos y el otro tomate deshidratado en juliana. Ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca la guarnición de pimientos y tomate en el plato y sirve los raviolis de patata rellenos de ricota encima. Baña el plato con un chorrito de aceite y decora con perifollo y flores comestibles.

Consejo

La ricotta es un derivado lácteo similar al queso fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces con un puntito agrio, su color es blanco. Se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas; en repostería para hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para untar las tostadas con unos gotas de miel. En Argentina, Uruguay y Venezuela delata la influencia italiana en gastronomía criolla.

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