Pastas y pizzas

Receta de Nido de otoño

Receta de Nido de otoño

Receta de nido de otoño. Bruno Oteiza propone una deliciosa preparación de nidos de pasta fresca, con hongos confitados, huevo escalfado sobre una salsa de vino tinto.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de pasta fresca
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de hongos boletus edulis
  • 2 huevos
  • 10 g de azúcar
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 l de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de nido de otoño 

Para hacer la salsa de cebolla y vino, pica finamente los ajos y la cebolla y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite y una rama de tomillo. Vierte el vino y el azúcar y deja que reduzca a fuego fuerte. Añade un poco de agua, salpimienta y sigue cocinando hasta que reduzca casi totalmente. Agrega la mantequilla, retira la cazuela del fuego y menéala hasta que la mantequilla se integre bien.

Limpia los hongos, filetéalos y confítalos a fuego suave en un cazo con abundante aceite caliente durante 5 minutos aproximadamente.

Pon en una cazuela abundante agua con una pizca de sal y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cocínala durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre y resérvala.

Escalfa los huevos de uno en uno en una cazuela con abundante agua a punto de hervir.

Emplata la pasta con la salsa de cebolla y acompaña con el huevo escalfado y con los hongos confitados. Decora con una rama de perejil y sirve.