Pastas y pizzas

Receta de Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras

Receta de Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras

Iwao Komiyama presenta una receta tradicional de la cocina oriental: Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 800 g de filetes de lenguado
  • 600 g de pasta soba
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 400 g de brotes de soja
  • 100 g de brotes de guisantes
  • 1 tofú fresco
  • 2 huevos
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • harina de trigo (para rebozar)
  • 100 ml de salsa de ostras
  • 100 ml de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro (para decorar)
  • - Para el marinado de pescado:
  • 150 ml de zumo de lima
  • 50 ml de vino de Jerez
  • 50 g de ralladura de cáscara de lima
  • 30 g de jengibre fresco
  • 50 g de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración

Ralla el jengibre y el ajo sobre un bol. Añade la ralladura de lima y el cilantro picado. Salpimienta, vierte el zumo de lima y el vino de jerez. Corta los filetes de lenguado en bastoncitos y ponlos a marinar en el bol durante unos minutos. Pasa el lenguado marinado por harina y fríe los bastoncitos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta el tofu en bastones. Enharínalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y reserva.

Cuece la pasta soba en una cazuela con abundante agua durante unos minutos. Retira a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base. Bate los huevos, incorpóralos al wok y haz un revuelto. Retira y reserva en un plato.

Corta la cebolla en juliana y los champiñones en láminas. Vierte un poco de aceite en el wok y pon a saltear la cebolla, los champiñones, la pasta soba y los brotes de soja durante unos minutos removiendo constantemente. Condimenta con vino de jerez, salsa de ostras, sal, pimienta y azúcar.

Sirve la tempura de lenguado y tofu con pasta soba. Acompaña con el revuelto, los brotes y la salsa de ostras. Decora con cilantro.

Además