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Receta de Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

Receta de Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

Iwao Komiyama prepara una pasta rellena de cigalas siguiendo la elaboración de la cocina oriental.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4p.):

  • 20 obleas de wonton
  • 8 cigalas
  • 100 g de jamón ibérico
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de lechugas variadas
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta verde
  • Cilantro
  • Cebollino y eneldo (para decorar)

Para la salsa de lima:

  • 1 cebolleta
  • 50 g de hojas de albahaca
  • 50 g de hojas de menta
  • 100 ml de zumo de lima
  • 100 ml de salsa de soja
  • 20 g de jengibre fresco
  • Aceite de sésamo

Elaboración

Para el relleno, pica el puerro y los dientes de ajo y rehógalos en un wok con un chorrito de aceite caliente. Añade el jamón cortado en daditos y cocina unos minutos más. Retira a un bol. Pica las cigalas e incorpóralas al bol. Agrega una pizca de pimienta, cilantro picado y mezcla.

Humedece los bordes de las obleas con un poco de agua y pon el relleno en el centro. Une los bordes y ciérralos. Haz 20 paquetitos y cuécelos en la vaporera durante 10 minutos (bien separados porque aumentan de tamaño).

Para hacer la salsa de lima, pica lo verde de la cebolleta, las hojas de menta y la albahaca y ponlas en un bol. Añade el jengibre rallado, el zumo de lima, la salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mezcla.

Haz una ensalada con los brotes, el eneldo y el cebollino picados. Aliña con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta. Sirve la pasta rellena de cigalas y acompaña con la ensalada y la salsa de lima.

Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

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