Pastas y pizzas

Receta de Canelones de bacalao y pil pil de champiñones

Canelones rellenos de bacalao desalado y una salsa de pilpil de champiñones. Una receta de pasta elaborada por Isma Prados en Hoy cocinas tú.

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Ingredientes de la receta de Canelones de bacalao y pil pil de champiñones:

  • Para 4 personas:
  • 16-20 láminas de canelones
  • 400 g de bacalao desalado desmigado
  • 4 trozos de piel de bacalao 
  • 70 g de copos de puré de patata
  • 50 g de piñones 
  • 200 ml de crema de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cda de orégano seco
  • Para el pilpil de champiñones: 
  • 250 g de champiñones
  • pieles y espinas de bacalao
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 guindillas verdes en vinagre
  • 100 ml de sidra
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino

Elaboración de la receta de Canelones de bacalao y pil pil de champiñones:

Pon a calentar una cazuela amplia y baja. Echa un chorrito de aceite, los piñones y el orégano. Fríe todo a fuego suave durante un par de minutos. Agrega el bacalao, rehógalo un poco y vierte la nata. Cuando empiece a hervir, incorpora los copos de puré de patata. Mezcla bien y deja enfriar.

En una cazuela grande pon a calentar abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los canelones de uno en uno. Cuécelos siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente 8 minutos). Retíralos, extiéndelos sobre un trapo limpio y úntalos con un poco de aceite (sólo por la parte que queda hacia arriba). Rellénalos con la farsa de bacalao y envuélvelos. En el momento de servir caliéntalos en el microondas.

Fríe los 4 trozos de piel de bacalao hasta que queden crujientes. 

Para el pil-pil de champiñones, pon un poco de agua en una cazuelita, agrega las pieles con las espinas y deja que se cuezan a fuego lento. Cuando rompa a hervir el agua, apaga el fuego y deja que se temple. Por otro lado, corta los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido. Córtalos en gajos y cocínalos en una sartén a fuego medio. Vierte un chorrito de aceite y agrega los ajos finamente picados. Rehógalos brevemente y vierte unos 100 ml de aceite, la sidra y el caldo resultante de cocer las pieles de bacalao. Remueve un poco y cocina todo durante 5 minutos. Deja templar un poco y liga la salsa removiéndola con un colador. Pica el cebollino y las guindillas y añádelas. Pon a punto de sal.

Sirve  los canelones, salséalos con el pilpil de champiñón y adórnalos con las pieles crujientes de bacalao.

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