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Receta de Ñoquis con roquefort

Receta de Bruno Oteiza de ñoquis con roquefort, un plato típico de la cocina italiana.

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g de queso roquefort
  • 1 loncha de tocineta (gruesa)
  • 300 g de harina
  • 150 g de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • romero (para decorar)

Elaboración de la receta de Ñoquis con roquefort:

Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 20-25 minutos. Tapa. Pela las patatas, trocea y ponlas en un bol. Casca el huevo y agrega. Adereza con sal, aceite y pimienta y machaca bien hasta hacer un puré. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de mezclar durante unos 5-6 minutos, hasta conseguir una masa compacta, homogénea y que no se pegue.

Cuando esté maleable, espolvorea una superficie lisa con un poco de harina, extiende la masa y amasa bien. Deja reposar durante 1 hora en un bol.

Pasado este tiempo, haz un rulo con la masa y córtalo en pequeñas porciones o taquitos (de 1 centímetro aproximadamente). Pon a cocer los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos, hasta que floten. Tapa. Escurre y reserva.

Para la salsa, pica los dientes de ajo y la tocineta y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el queso roquefort, deja que se funda y espolvorea con perejil picado. Vierte la leche evaporada, agrega los ñoquis y saltea el conjunto brevemente. Prueba el punto de sal y sirve. Decora con una ramita de romero.

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