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Receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto en Cocina abierta

Receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto en Cocina abierta

Bruno Oteiza prepara un plato de canelones rellenos de espinacas, pasas y bacalao acompañados de un pesto tradicional con albahaca, ajo, piñones y queso parmesano.

Autor: Hogarmania

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Ingredientes (2 personas):

  • 8-10 canelones precocidos
  • 150 gr de bacalao ahumado
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1 cebolla
  • un puñado de pasas
  • un trozo de queso emmental
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para el pesto:

  • 50 gr de piñones
  • 20 gr de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto:

Pon las láminas de canelones en una fuente. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar. Añade las pasas y un chorrito de agua. Incorpora las espinacas. Salpimienta y deja que el agua se evapore. Añade un poco de queso emmental rallado. Agrega el bacalao ahumado desmenuzado y rehoga el conjunto. Retira y deja que se temple.

Rellena los canelones, envuélvelos y ponlos en una fuente. Ralla un poco de emmental por encima, añade pimienta y gratínalos en el horno durante 5 minutos.

Para el pesto, tuesta los piñones. Pon en el mortero el ajo y una pizca de sal y comienza a majar. Introduce los piñones y unas hojas de alhabaca. Sigue majando. Añade el queso parmegiano regiano, un chorrito de vinagreta y una buena cantidad de aceite. Mezcla y añade pimienta y perejil picado.

Sirve los canelones con el pesto por encima. Decora con una hoja de albahaca.

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