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Receta de Japchae, plato de fideos con verduras típico de Corea

Receta de Japchae, plato de fideos con verduras típico de Corea

Autor: Kevin Patricio

Receta de Japchae elaborada por el cocinero Kevin Patricio. Es un plato típico de la cocina coreana a base de fideos de cristal y verduras cocinados en el wok con aceite de sésamo y salsa de soja.

El japchae, que significa "mezcla de verduras", es un plato muy popular en Corea y es habitual en fiestas y ocasiones especiales.

Ingredientes (2 personas):
  • 400 gr de fideos de cristal
  • 12 setas shitake
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de col lombarda
  • 1 manojo de espinacas
  • la parte verde de una cebolleta
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la salsa:
  • 115 ml. de mirin
  • 115 ml. de salsa de soja
  • 30 ml. de azúcar blanco
  • 15 ml. de aceite de sésamo
  • semillas de lino
Elaboración de la receta de Japchae:

Introduce los fideos en una cazuela llena de agua caliente y déjalos a remojo unos 10 minutos.

Corta la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col lombarda en juliana muy fina. Corta los hongos shitake y los ajos en láminas.

En un wok muy caliente vierte un chorro de aceite de oliva y saltea el shitake. Cuando haya soltado el agua y se haya tostado un poco, colócalo en un lado del wok y ve salteando las demás verduras, añadiendo aceite y sal según se requiera. Primero marca la cebolla sin mover el wok. Despúes añade el pimiento y saltéalo durante un par de minutos. Agrega la zanahoria. Incorpora los ajos en láminas y la lombarda. Por ultimo las espinacas. Saltea y apaga el fuego.

Para la salsa, mezcla el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Escurre los fideos e incorpóralos al wok. Vierte la salsa y remueve.

Sirve en un bol. Condimenta con el verde de la cebolleta cortado en juliana fina y con las semillas de lino.

Japchae

Consejo:

Es importante que el wok esté muy caliente y saltear las verduras por separado para conseguir la textura típica de este plato.