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Receta de Lasaña de verduras en salsa de piquillo

Receta de Lasaña de verduras en salsa de piquillo

Autor: Josetxo Calvo

Josetxo Calvo elabora una lasaña de verduras pochadas y piñones con salsa de pimientos del piquillo, una receta saludable y vegana pensada para los deportistas.

Ingredientes (1 persona):
  • 6 láminas de pasta fresca
  • 6-8 pimientos de piquillo
  • 10 hojas de espinaca
  • 2 judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 de calabacín
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 20 g. de piñones tostados
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de Lasaña de verduras en salsa de piquillo:

Para la salsa de piquillo, bate los pimientos de piquillo junto con el ajo y un chorro de aceite de oliva. Reserva y antes de servir calienta la salsa en una cazuela.

Corta las judías verdes en juliana muy fina y cuécelas al vapor. Reserva.

Pica la cebolleta, el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria en daditos muy pequeños. Corta las espinacas en juliana fina. Pon a pochar la verdura en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los piñones. Salpimienta.

Corta la pasta fresca con un aro para obtener seis círculos de pasta. Escáldalos en agua hirviendo por unos segundos. Retira y refréscalos en agua con hielo.

Pon el aro sobre papel de horno en una bandeja. Monta la lasaña dentro, intercalando los círculos de pasta con la verdura pochada. Hornéala a 180ºC durante 10 minutos.

Coloca el aro con la lasaña en un plato. Desmolda. Pon las judías verdes sobre la lasaña y acompaña con la salsa de piquillo. Espolvorea con cebollino picado. Sirve.

Lasaña de verduras en salsa de piquillo