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Receta de Udon con boloñesa vegana

Receta de Udon con boloñesa vegana

Autor: Zuhaitz Izarra

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 56

Zuhaitz Izarra presenta un plato de udon con boloñesa vegana a base de lentejas, remolacha, cebolla y zanahoria, una receta macrobiótica fácil y saludable.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g. de udon
  • 100 g. de lentejas rojas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de col
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de melaza de arroz
  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • perejil rizado picado
Elaboración de la receta de Udon con boloñesa vegana:

Para la boloñesa vegana, lava las lentejas bajo el grifo y quítales las impurezas. Cúbrelas con el doble de agua (reposada) y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocínalas hasta que se evapore el agua, unos 20 minutos.

Introduce las remolachas troceadas en un vaso batidor. Vierte la melaza, el vinagre de umeboshi, el jugo concentrado de manzana y el zumo de limón. Bate.

Corta las cebollas y la zanahoria en daditos. Saltéalas en un poco de aceite de oliva y sazona. Incorpora la salsa de remolacha y las lentejas cocidas y remueve.

Cuece el udon en agua con sal durante 10 minutos.

Escalda la hoja de col durante 3 minutos y ponla en el fondo de un plato. Coloca sobre ella una ración de udon y pon encima la salsa boloñesa. Espolvorea con perejil rizado picado. Sirve.

Udon con boloñesa vegana