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Receta de Tallarines frescos con calamar y mejillones

Receta de Tallarines frescos con calamar y mejillones

Eva Arguiñano explica cómo hacer tallarines frescos de calamar y los prepara con mejillones salteados y calamares, receta del programa Hoy cocinas tú.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (2 personas):

  • 1/4 de calamar grande o begihaundi
  • 12 mejillones
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • Para la pasta:
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de tinta de calamar
  • sal
  • harina para amasar

Elaboración de la receta de Tallarines frescos con calamar y mejillones:

Para hacer la pasta, bate la tinta con los huevos. Sazona. Incorpora la mezcla a la harina y amasa. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Saca la mezcla del cuenco y sigue amasando con las manos sobre una superficie lisa, y con un poco más de harina si fuera necesario, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar, hasta que quede una masa elástica y poco pegajosa. Haz una bola, y deja que repose durante unos 10 o 15 minutos.

Corta la bola en dos o tres bolitas y estira con el rodillo espolvoreando harina. Introduce la placa en la máquina de pasta, por el lado de estirarla, unas tres veces de forma que quede cada vez más fina y espolvoreándola con harina cada vez. Dobla cada placa varias veces, a modo de rulo y corta los tallarines. Cuélgalos sobre un palo y deja que se sequen durante otros 10 o 15 minutos.

Limpia los mejillones. Agrega el vino blanco a una sartén e incorpora los mejillones, tapa y espera a que se abran. Retírales las cáscaras y reserva.

Pon agua a hervir con una pizca de sal, cuece los tallarines 2 minutos. Escúrrelos, manteniendo el agua de cocción en la misma cazuela.

En una sartén o cazuela baja con un chorro de aceite, saltea los mejillones y agrega la pasta. Saltea el conjunto con una poco de agua de cocción.

Corta el calamar en juliana fina y escáldalo durante unos segundos en el agua de cocción de la pasta.

Sirve los tallarines y mejillones con el calamar y un poco perejil picado.

Tallarines frescos con calamar y mejillones

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