Pastas y pizzas

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (6 personas):

  • 24 láminas de canelón
  • 1 muslo de gallina (cocido)
  • 3 trozos de rabo de ternera (cocido)
  • 250 g de zancarrón (cocido)
  • 75 g de queso rallado
  • 1 huevo
  • 100 g de paté de cerdo
  • 800 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de canelones de cocido:

Desmenuza el muslo de gallina, los trozos de rabo y el zancarrón y pica todo un poco con un cuchillo. Coloca la carne (por partes) en el accesorio picador de la batidora y pícala bien. Pasa la carne a un bol, agrega el huevo y el paté, salpimienta y mezcla bien. Reserva el relleno.

Pon agua a calentar en una tartera grande. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega las láminas de canelón. Cuécelos el tiempo que indique el paquete. Retira y escúrrelos sobre un trapo limpio de cocina.

Pon a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco removiéndola con una varilla manual. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y espolvorea con perejil picado. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos.

Rellena los canelones y ponlos en una fuente apta para el horno. Nápalos con la bechamel, espolvorea encima el queso rallado y gratínalos hasta que se doren. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si te sobra parte de la masa de carne, puedes congelarla para otra ocasión. Eso sí, no olvides ponerle la fecha.

Canelones de cocido

Plato del día:

Plato del día

Pocas verduras y hortalizas en el plato de hoy, no llegando al 50% recomendado (39%). Además ya hemos comentado que para compensar el exceso de la cena de hoy, la comida debería ser mayoritariamente vegetal.

Añadiremos 80 g de pan por comensal para mejorar la presencia de alimentos energéticos en la comida (23,8%).

Exceso de proteína animal: 37,1%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena de Nochebuena que no falte una buena ensalada para equilibrar el menú, y como es tradición en muchas casas, un plato de berza.

Si no es Nochebuena, la cena consistirá en una ensalada de legumbres.

MENÚ DIARIO

Comida

Canelones de cocido

Ensalada de lechuga, endibias y cherrys

80 gr de pan

Fruta

Yogur

Cena

Ensalada de garbanzos

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cardo, alcachofa, borraja, lechuga, acelga… en los días no festivos de Navidad.

Además