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Receta de Lasaña de cocido

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la espectacular y completa receta Lasaña de cocido ¡ideal para cuando hace frío!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes (6 personas):

  • 12 láminas de lasaña
  • 2 carrilleras de ternera (cocidas)
  • 1 muslo de pollo (cocido)
  • 100 g de panceta fresca (cocida)
  • 100 g de chorizo (cocido)
  • 3 cebolletas
  • 5 dientes de ajo
  • 600 ml de leche
  • 50 g de harina½
  • l de salsa de tomate
  • 30 g de hojas de albahaca
  • 50 g de piñones
  • 100 g de queso
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Lasaña de cocido:

Pica las carnes finamente (carrilleras, pollo sin piel, panceta y chorizo) y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un paño limpio.

Pela y pica las cebolletas y 4 dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Añade las carnes y un poco de perejil picado y mezcla bien. Cubre la base de una fuente apta para horno con 3 láminas de lasaña, cúbrelas con una porción de carne con bechamel, otra capa de láminas de lasaña, otra capa de carne con bechamel y finaliza con una capa de láminas de lasaña.

Pica las hojas de albahaca y ponlas en el vaso batidor. Agrega el otro diente de ajo (picado y pelado), los piñones y un chorrito de aceite. Tritura bien, agrega la salsa de tomate y sigue triturando. Cubre la lasaña con el tomate con pesto. Ralla el queso y espolvorea la lasaña.

Introduce la lasaña en el horno (previamente calentado) y caliéntala a 200º C durante 5 minutos. Cambia la posición del mando del horno y gratínala hasta que se dore la superficie.

Retira la lasaña del horno, córtala en porciones y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las lasañas se pueden elaborar con una gran variedad de ingredientes, las puedes hacer de verduras, de pescado o de carne como la que hemos hecho en esta ocasión.

Información nutricional de la receta:

Excesiva cantidad de carnes, por lo que se recomienda hacer esta lasaña para 6 comensales en lugar de para 4.

En el plato de hoy predominan este grupo de alimentos representando el 59,9% del mismo. Este hecho reduce considerablemente el porcentaje del resto de grupos de alimentos.

Así, las verduras y hortalizas representan el 29,7% muy lejos del 50% recomendado y el de los alimentos energéticos, pasta y harina el 10,3% siendo lo recomendable el 25%.

Consejo de la Doctora Telleria:

Picoteo saludable entre horas a base de rabanitos para prevenir la obesidad.

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